हींग लगे न फिटकरी रंग भी चोखा आए.. भारतीय लोक से लेकर रसोई तक हींग (Asafoetida) की महत्ता किसी से छिपी नहीं है. औषधीय गुणों से लबरेज हींग का यहां भरपूर इस्तेमाल होता है. इसे हाजमे के लिए बहुत अच्छा माना जाता है.
वैसे हींग, एशिया में पाए जाने वाले बारहमासी पौधे का गोंदनुमा सूखा रस होता है. इस पौधे की टहनियाँ 6 से 10 फ़ुट ऊँची हो जाती हैं और इसपर हरापन लिए पीले रंग के फूल निकलते हैं. इसकी जड़ों को काटा जाता है जहाँ से एक दूधिया रस निकलता है. फिर इसे इकठ्ठा कर लिया जाता है. सूखने पर ये भूरे रंग के गोंद जैसा हो जाता है जिसे हींग कहा जाता है. तुर्की, अफ़ग़ानिस्तान और ईरान में भी हींग उगती है.
इसका वानस्पतिक नाम Asafoetida है।
